El veganismo es la práctica de abstenerse a consumir y hacer uso de productos de origen animal. Esto incluye carnes, huevos y miel. Sin embargo, hay algunos veganos que son ovolactovegetaranos que sí incluyen productos lácteos y huevos en su alimentación. Con una excelente planificación, una dieta vegana puede ser muy rica en vitaminas y minerales, pero es fundamental asesorarse con un nutricionista antes de decidir pasarse al veganismo. Durante las fiestas, mucho veganos deben abstenerse a comer lo que elaboran o comprar sus parientes porque incluyen ingredientes de origen animal, por lo que en esta ocasión, te enseñaré a elaborar una receta de panettone, apta para veganos.
Ingredientes
Para la esponja
- 65g de harina de centeno
- 120c.c. de leche vegetal (preferentemente leche de almendras)
- 30g de levadura
- 1 cucharadita de azúcar rubio
Para la masa
- 285g de harina 000
- 60g de azúcar rubio
- 60c.c. de leche de almendras
- 70c.c. de aceite de coco
- 2 cuchadas de puré de manzana
- 1 cucharada de extracto de malta
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de extracto de almendras
- Agua de azahar c/n
- Pizca de canela en polvo
- Ralladura de ½ limón
- Ralladura de ½ naranja
- Pizca de sal de mar
- 300g de frutos secos
Para el glaseado
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- Pizca de bicarbonato sódico
- Zumo de ½ limón
- ½ taza de azúcar glas
Elaboración paso a paso
Elaboración de la esponja
Mezcla todos los ingredientes de la esponja y cubre con papel film. Deja reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.
Elaboración de la masa
- Coloca en un recipiente la harina, la sal y el azúcar.
- En otro bol mezcla el extracto de malta con el extracto de vainilla y almendras, algunas gotitas de agua de azahar, el puré de manzana, las ralladuras y la canela en polvo.
- Añade la esponja al recipiente de la harina y, posteriormente, incorpora la mezcla del puré de manzana.
- Remueve todo muy bien y agrega la leche de almendras y el aceite de coco. Forma una masa y deja fermentar en un recipiente tapado con papel film durante 2 horas.
- Ya transcurridas las 2 horas, la masa habrá duplicado su volumen y este será el momento de volcar la masa sobre una superficie enharinada.
- Aplasta con los dedos para desgasificar e incorpora los frutos secos.
- Amasa muy bien para que queden desparramados y coloca el bollo en uno o dos moldes previamente pincelados con aceite de coco.
- Cubre con un paño y deja que duplique nuevamente su volumen.
- Enciende el horno a 180º C y cocina los panettones veganos durante 40-50 minutos. Puedes introducir si lo deseas un palillo en el centro para comprobar si está listo o no. Si sale limpio es porque ya está; caso contrario, deberás dejarlos cocinar un poco más.
- Cuando los panes dulces veganos estén listos, retíralos del horno y colócalas en una rejilla para que se enfríen.
Elaboración del glaseado paso a paso
- Tamiza la fécula de maíz, el bicarbonato y el azúcar glas.
- Mezcla con el zumo de limón y si fuera preciso agrega un poco más.
- Coloca el glasé en una manga y decora los panes dulces.
- Echa por encima algunos frutos secos para decorar los panettones y cuando el glasé se seque, envuélvelos muy bien con papel film y celofán para que no se sequen.
